圣诞节•大餐
RECIPES
■ 圣诞节 我要和最爱的人
一起过■
和你最爱的人一起制作并享用这道
法国殿堂级佳肴
酥皮焗鲈鱼 Loup en croûte
这个配方是根据法国厨神Paul Bocuse（1926-2018）的酥皮焗鲈鱼（Loup en croûte）改良而来。
TIPS：只要鱼的尺寸合适，什么种类都可以；
酥皮面可以买现成的或自己做。
鱼一定要买整条新鲜的！不要冷冻的。
• 准备材料 •
700-1000g 整条鱼/适量 橄榄油/ 450g 酥皮面/
125g 茅屋起司（cottage cheese）/350g 菠菜/
5g 腌好的咸柠檬粒（可选） /50g 玉米粒 /1个 鸡蛋/适量盐和黑胡椒/1颗 大蒜
50g 小洋葱/7.5g 水/1片 百叶 /80g 红醋 /225g 黄油/5g 腌好的柠檬粒（可选)/80g 白葡萄酒/5g 香菜/适量盐和黑胡椒/5g 龙蒿草
• 制作过程 •
• 菠菜起司 •
1/锅内放入橄榄油、大蒜和盐，把菠菜放进去炒2分钟后取出泡入冰水。
2/用吸水纸把菠菜表面上的水吸干。
3/菠菜、鸡蛋、腌好的柠檬粒、茅屋起司、玉米粒、盐和黑胡椒放入盆中搅拌均匀。
•
鱼肉部分 •
1/鱼肉洗净；顺着脊椎，切下整片鱼身，双面都切，砍掉鱼头和鱼尾。
2/用夹子去掉鱼身上留有的鱼刺。
3/酥皮面用擀面杖擀长，并用刀切成两个40×18cm 的长方形，用来做鱼的外壳。
使用前把酥皮面放入冰箱冷藏 30 分钟。
• 组装过程 •
2/鱼肉上刷一层橄榄油，上面铺一层搅拌好的菠菜起司。
3/菠菜起司上刷一层油，上面铺上另一面鱼身。鱼身上撒些黑胡椒和盐。
4/面皮和鱼肉上都刷一层油，把另一半面皮盖在上面。
5/用刀切出鱼的外观，用圆形模具雕刻出鱼鳞，多余的面用来做尾巴、鱼鳍等部位。
6/烤箱预热400℉或200℃，烤制 40 分钟。
• 酱汁 •
1/龙蒿草、香菜和小洋葱切碎。
2/红醋、白葡萄酒、百叶、
百里香和小洋葱放入锅中。
3/加入少量水。
4/加入黄油和香菜，不停地搅拌。
作者的话：看起来高大上的一道美食，实际难度并不高。在这个寒冷的冬日，不仿动手制作这道能让节日餐桌更添仪式感的佳肴吧！
排版：骨头
出品：多伦多头条
微信ID：torontonews
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