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多滋多彩 | 这道跟传奇法国厨神学做的“年年有鱼”,你值得拥有

Zach 发布日期 10个月前

圣诞节•大餐

RECIPES

■ 圣诞节 我要和最爱的人

一起过

和你最爱的人一起制作并享用这道

法国殿堂级佳肴

 酥皮焗鲈鱼 Loup en croûte 

这个配方是根据法国厨神Paul Bocuse(1926-2018)的酥皮焗鲈鱼(Loup en croûte)改良而来。

Paul Bocuse的餐馆从1965年至今连续55年享誉米其林三星。

 

 

TIPS:只要鱼的尺寸合适,什么种类都可以;

酥皮面可以买现成的或自己做。

 

鱼一定要买整条新鲜的!不要冷冻的。

 •   准备材料  

700-1000g 整条鱼/适量 橄榄油/ 450g 酥皮面/

125g 茅屋起司(cottage cheese)/350g 菠菜/

5g 腌好的咸柠檬粒(可选) /50g 玉米粒 /1个 鸡蛋/适量盐和黑胡椒/1颗 大蒜

•  酱料  

50g 小洋葱/7.5g 水/1片 百叶 /80g 红醋 /225g 黄油/5g 腌好的柠檬粒(可选)/80g 白葡萄酒/5g 香菜/适量盐和黑胡椒/5g 龙蒿草

 

•  制作过程  •

 

•   菠菜起司   •

1/锅内放入橄榄油、大蒜和盐,把菠菜放进去炒2分钟后取出泡入冰水。

2/用吸水纸把菠菜表面上的水吸干。

3/菠菜、鸡蛋、腌好的柠檬粒、茅屋起司、玉米粒、盐和黑胡椒放入盆中搅拌均匀。

 

•  

鱼肉部分  •

1/鱼肉洗净;顺着脊椎,切下整片鱼身,双面都切,砍掉鱼头和鱼尾。

2/用夹子去掉鱼身上留有的鱼刺。

3/酥皮面用擀面杖擀长,并用刀切成两个40×18cm 的长方形,用来做鱼的外壳。

使用前把酥皮面放入冰箱冷藏 30 分钟。

 

•  组装过程  •

1/把面皮取出。鱼身放在面皮中央,前后放上鱼头和鱼尾,鱼的脊椎不要。

2/鱼肉上刷一层橄榄油,上面铺一层搅拌好的菠菜起司。

3/菠菜起司上刷一层油,上面铺上另一面鱼身。鱼身上撒些黑胡椒和盐。

4/面皮和鱼肉上都刷一层油,把另一半面皮盖在上面。

5/用刀切出鱼的外观,用圆形模具雕刻出鱼鳞,多余的面用来做尾巴、鱼鳍等部位。

6/烤箱预热400℉或200℃,烤制 40 分钟。

 

•  酱汁  •

1/龙蒿草、香菜和小洋葱切碎。

2/红醋、白葡萄酒、百叶、

百里香和小洋葱放入锅中。

3/加入少量水。

4/加入黄油和香菜,不停地搅拌。

 

 

 

 

作者的话看起来高大上的一道美食,实际难度并不高。在这个寒冷的冬日,不仿动手制作这道能让节日餐桌更添仪式感的佳肴吧!

Zach

喜好折纸和摄影的小厨
微信公众号: shaizhiyi (晒纸艺)
个人网站:zachjiang.com
Ins:zachjiang
作者:Zach

排版:骨头

出品:多伦多头条

微信ID:torontonews

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