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多滋多彩|年菜讨个好口彩,2022虎年好运来

Vc韫 发布日期 8个月前
愿新的一年,年年有余、红红火火、节节高升。

 

新春佳节即将到来,相信大家作为在海外生活的华人,特别希望能还原各自家乡的年味。

 

这期我们请来一名热爱生活、很有艺术才华的留学生,带来三道寓意美好而且简单易操作的新年年菜,祝福各位读者朋友虎虎生威好运连连~

——条姐的话

 

年年有余

“年年有余“是一道冷盘,将简单的皮蛋拌豆腐用锦鲤和青瓦白墙的造型摆盘。

 

 

 

首先准备小米辣洗净切丁,可用作鱼眼睛的装饰和酱料的调制。将两个皮蛋小心完整地去壳,一个对半切,用作鱼身,另一个用刀切成柳叶型,一端轻微重叠去摆放,用作鱼尾的造型。

注意切皮蛋的时候,可以准备一个大碗装上净水,将刀浸入沾一层水,每切一刀都沾一下,这样切皮蛋的时候就不会非常有阻力,沾得刀身上都是蛋黄。


摆好鱼的身体之后,将小米辣放上装饰点睛。把嫩豆腐在包装盒里就划出长条,扣在案板上,小心转移到盘子里摆出砖墙的样式,再把没用完的皮蛋切碎围在豆腐边上,营造青瓦白墙的意境。

 

 

 

摆盘的最后一步是拿香菜在盘子的留白处点缀装饰。

 

接下来进行酱料的调制:小米辣、香菜、蒜末放在碗底,浇上热油激发香气,再加入适量的生抽、醋,简单美味的皮蛋豆腐伴侣就大功告成了。

红红火火

将炒肉丝摆盘成大红灯笼的样式,炒肉丝可以根据自己喜欢的口味来制作,在此分享一下我的做法。

 

 

少许橄榄油加热后下入肉丝翻炒,到半熟的状态下入少许料酒和老抽继续炒制,再加入花生、辣椒和榨菜丁一起翻炒。将炒熟的肉丝倒入盘中,摆放出灯笼的圆形之后,用厨房用纸擦干净边上的痕迹。

用胡萝卜丁在灯体上下摆出灯笼提手,再用切丝的蟹肉棒和泡菜萝卜丝摆出灯笼穗,用虾仁和泡菜萝卜丝摆出钩子。最后用泡菜在肉丝堆砌的灯身上点缀一下,这样一个红火灯笼的造型就跃然纸上了。
 

 

 

红烧肉丝和榨菜、泡菜的调味吃起来鲜香清爽。而其实“红红火火”这道菜只是给大家提供一个造型摆盘思路,不一定要用肉丝也不一定要用蟹肉棒这些具体食材,例如也可以用胡萝卜丝制作灯笼穗等等,打开脑洞,制作属于你的新年红灯笼~

节节高升

“节节高升”这道菜要用到比较粗的黄瓜制作竹子的造型,然后里面的内容物也是可以变通的,在这里我用了混合蔬菜丁和虾仁。

 

 

蔬菜丁包括玉米粒、青豆丁和胡萝卜丁与虾仁直接从冷冻室里取出倒出煮沸的水中,加入盐和鸡粉调味,熟了之后用漏勺捞出,放一边冷却备用。

 

将黄瓜洗净,切掉两端只剩中间直径较大的部分,再切成较为均匀的五段。用小刀刻入黄瓜里,划出一个矩形,小心别伤到手哦。

我会在矩形的中线再切一刀,然后就掐着矩形的边就能把抠出一个长方体来,黄瓜里就会有一个凹槽能装食材啦。


之后拿叉子或者小勺把黄瓜水润带籽儿的瓤刮干净一些,留出更多空间填充其他食材。取一个干净的较大的白盘子(我用的盘子略小了),将竹节错落地摆放。

 

将蔬菜丁和虾仁放入黄瓜的凹槽里,怎么好看怎么放。最后将抠出来的那些废料的黄瓜皮切下来切成长条和细长的三角形,比作细细的竹节和竹叶进行摆盘装饰。

这道菜同样好看不费力,寓意新的一年事业节节高升~

只要热爱生活,就能发现有许多事可以做得赏心悦目,做菜也不例外。最后祝大家的新年就像我分享的三道菜名:年年有余、红红火火、节节高升

END

本期作者:Vc韫

加拿大留学多年,热爱绘画、电影,欣赏一切美和艺术。
欢迎关注“VC韫加拿大艺术设计留学万象”个人公众号。

编辑:头条君

出品:多伦多时间

微信ID:torontonews

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